如何保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

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  蔬菜對(duì)人體的益處極大,這是人所皆知的。但是我們?cè)谂胝{(diào)及食用蔬菜的過(guò)程中,如果方法不適當(dāng),那么蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將受到很大的破壞,怎樣才能最大限度地保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

   1、盡量選用新鮮的蔬菜,吃多少買(mǎi)多少,存放時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)索破壞越多。

   2、蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)問(wèn)泡和水里,因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)能損失營(yíng)養(yǎng)素,但因目前蔬菜均噴灑農(nóng)藥,故可適當(dāng)用水浸泡一下。

   3、蔬菜應(yīng)先洗后切,切后即下鍋,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),維生素可受到破壞。

   4、炒菜不要過(guò)熟,放水不要太多,要把菜湯一起吃下,因有一部份維生素及礦物鹽溶解在湯里,若光吃菜不喝湯就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的浪費(fèi)。

   5、蔬菜的外面綠葉雖然較老些,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比菜心還高,故不要扔掉,可切成絲做湯或做泡菜,涼拌菜等。

   6、含有胡蘿卜素豐富的蔬菜,如胡蘿卜,西紅柿,青椒,油菜等,應(yīng)用油炒,因葫蘿卜素是脂溶性維生素,這樣有利于人體對(duì)胡蘿卜素的吸收。

   7、如果做菜湯應(yīng)先把水煮開(kāi),然后再放菜這樣可減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的破壞。

   8、炒好的菜最好一次吃完,因?yàn)槌词斓氖卟朔胖眠^(guò)久及重新加熱都能使維生素受到破壞。

   9、篙筍葉、芹菜葉、小蘿卜纓等這些通常都被人認(rèn)為應(yīng)扔掉的菜葉含維生素及礦物鹽都很豐富,應(yīng)充分利用。

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