蔬菜對人體的益處極大,這是人所皆知的。但是我們在烹調(diào)及食用蔬菜的過程中,如果方法不適當(dāng),那么蔬菜的營養(yǎng)價值將受到很大的破壞,怎樣才能最大限度地保持蔬菜的營養(yǎng)價值呢?
1、盡量選用新鮮的蔬菜,吃多少買多少,存放時間越長,營養(yǎng)索破壞越多。
2、蔬菜不要長時問泡和水里,因為浸泡時間過長能損失營養(yǎng)素,但因目前蔬菜均噴灑農(nóng)藥,故可適當(dāng)用水浸泡一下。
3、蔬菜應(yīng)先洗后切,切后即下鍋,放置時間過長,維生素可受到破壞。
4、炒菜不要過熟,放水不要太多,要把菜湯一起吃下,因有一部份維生素及礦物鹽溶解在湯里,若光吃菜不喝湯就會造成營養(yǎng)素的浪費(fèi)。
5、蔬菜的外面綠葉雖然較老些,但營養(yǎng)價值卻比菜心還高,故不要扔掉,可切成絲做湯或做泡菜,涼拌菜等。
6、含有胡蘿卜素豐富的蔬菜,如胡蘿卜,西紅柿,青椒,油菜等,應(yīng)用油炒,因葫蘿卜素是脂溶性維生素,這樣有利于人體對胡蘿卜素的吸收。
7、如果做菜湯應(yīng)先把水煮開,然后再放菜這樣可減少蔬菜中營養(yǎng)素的破壞。
8、炒好的菜最好一次吃完,因為炒熟的蔬菜放置過久及重新加熱都能使維生素受到破壞。
9、篙筍葉、芹菜葉、小蘿卜纓等這些通常都被人認(rèn)為應(yīng)扔掉的菜葉含維生素及礦物鹽都很豐富,應(yīng)充分利用。